炒飯燴飯蓋飯真好吃

　　吃飯學問大！
　　全家人每天最愛吃的60道美味營養的飯料理，
　　作法簡單，備料省事，
　　好吃祕訣一次告訴你，
　　可口飯料理快速上桌！

本書特色
    
　　收錄國人最常吃的飯料理食譜，
　　分為營養美味的炒飯‧香濃可口的燴飯‧口感豐富的蓋飯，
　　詳細說明材料份量和作法，搭配精美的成品照，
　　並補充美味祕訣，讓您能更輕鬆做出好吃飯料理。

飯料理美味技巧從頭說

飯料理的變化很多，要怎樣炒出粒粒分明又美味可口的炒飯？怎樣做出香氣濃郁又軟硬適中的燴飯呢？看似平凡的事物，卻往往有更多的學問，先從煮好飯這件事開始說起！
 
軟硬適中靠水分拿捏恰當
想吃到粒粒分明且香Q有咬勁的米飯，煮飯前要先了解米的性質和使用上的需要。使用新米、舊米，或是長米、短米，甚至是煮飯方式不同，都需要調整加水量。電鍋煮飯和加水量的比例標準是1：1，如果是使用砂鍋或陶鍋，所以水量要略多一些。
 
香Q彈性與煮飯器具有關
常見的煮飯器具有電鍋、陶鍋等，共同原理是使用整鍋密閉式的器具，從底部加熱，讓熱氣在鍋中對流，藉著熱對流讓米飯均勻煮熟。
電鍋的用途最為廣泛，因為它可以定時炊飯，不需要監看火候，操作簡單又方便，煮出來的飯有點黏又不會太軟爛。
用陶鍋煮飯，放在瓦斯爐上煮滾後再關火燜熟，就可以煮出充滿彈性和水分的美味白飯。
 
要吃的時候才煮飯
有些人喜歡一次煮多一點飯，再依需要分餐食用。其實剛煮好的飯最香Q好吃，飯在鍋中如果保溫太久，會變得又乾又硬，口感不佳。如果用餐時有剩飯可以先盛出來，用保鮮袋裝好放冰箱，下次要吃再加熱。
 
調味醬汁口感不可太乾或是太黏
白飯和醬汁能完全混合，是燴飯好吃的祕訣之一，盛飯的動作要溫和，不要用力去壓飯，以免飯粒太過於緊實，讓醬汁留在表面，而飯粒也不要太乾鬆，這樣醬汁就會沉入，無法入味。
 
用陶鍋煮米飯會更好吃
雖然電鍋是煮飯最常用的器具，但是比較講究的人其實大多用陶鍋煮飯；因為陶鍋傳熱比較快速，火候大小可以控制，所以喜歡硬一點可以火開大一點，有些人還會故意煮出乾鍋粑。也因為陶鍋的保溫度好，所以煮好後就可以立刻炒飯，不需要燜熟或是等飯涼再炒。
 
米食世界Q&A

Q 洗米時要換幾次水，才算洗乾淨？
米粒不可以清洗過度，以免流失水溶性維生素B1、B2及無機鹽類等，一般來說，只要輕輕淘洗，換一次清水就可以了，千萬不要用手用力搓揉，也不要拚命換水，米只要淘洗兩次以上，就會損失約40%的營養素喔。

Q 煮飯時要加多少水跟使用的米有關嗎？
煮飯時，內鍋的水和米的比例，通常是1：1，但是這不是固定的規則，如果使用新米混入舊米，或白米混入糯米等，只要是混米，都要增加少許的水量。如果是使用已過濾的礦泉水或山泉水，則因為水質滑潤，可以減少約10～15%的水，最好是煮飯時按照狀況拿捏一下水量。