健康素食：高纖、低脂、低油、低鹽

推薦序1—李劍虹推薦序2—謝宜芳自序隨時可做的健美小秘方使用本書之前認識本食譜的材料認識本食譜的調味料1.生菜類 天生麗質 吉祥香絲 味噌海帶芽涼拌 奇異海草 巴西利沙拉 法式開胃西芹 清香豆腐 西洋泡菜 生菜涼麵 養生菜根 彩繪蔬果 紅珊瑚2.涼拌類 秋葵滑湯 味噌洋芋 瀑布豆腐 芝麻乾麵 和風蓮藕沙拉 泰式花椰 開胃菠菜 太極木耳 彩帶蘆荀 麻醬牛蒡 開胃豆芽3.熱炒類 果實豆芽 素寶 咖哩茄子 豆腐素排 豆瓣高麗 麻婆馬鈴薯 蒟蒻炒黃瓜 嬌椒 炒五寶豆腐 雪裡紅豆腐 五彩繽紛4.燜煮類 三絲砂鍋 菇菇咖哩 芝麻芋頭 德國齋 肉桂花豆 銀絲紅燒 紅燒地瓜 匈牙利燴蔬菜 暖冬味覺 五福湯麵5.米飯類 香菇飯 毛豆飯 竹筍飯 桃太郎飯糰 日本紅豆飯 蔬果壽司

推薦序1 有人說現在流行吃素，有人說吃素「粉」健康、「粉」環保，也有人說吃素是為了慈悲。吃素的理由也許有千百種，但有個原則是每位有愛心的「吃菜族」不可忽略的，當你善待有情萬物同時，別忘了也要善待自己！讓吃素成為一件既健康又兼顧美味、快樂的事。 當你開始要踏上吃素的第一步；或是你是個老饕，對任何一本食譜都有興趣收藏，在這裡我以一位素食的老饕，以收藏任何一本與素食有關的食譜為職志的經驗，向您誠摯推薦這本「健康素食」。 與蘇塘塘，早乙女 修夫婦熟識是由於「愛好吃蔬菜」，更由於當時在中國廣播公司主持【好時光】節目，每週三有個教做蔬菜料理的單元「蔬菜聯合國」，彼此交換吃素經驗，發現他們夫婦倆是個永遠挖不盡的寶藏，從民國81年邀請他們上節目到今年(89)，將近九年來，每次都讓人驚豔不已，而且應付我這種挑剔的好吃客嚴格的要求，每次都讓我心服口服，甘拜下風。回想那時，每個星期三都讓我既期待又興奮，收音機前的聽眾也跟著我們一起流口水，聽完一小時的節目。當他們按照食譜，成功的完成一道道佳餚，贏得家人讚賞時，也會把內心的喜悅與感激與我們分享。 您手上這本「健康素食」是塘塘與早乙女 修這些年來精心研究蔬菜料理的一小部份而已﹝他們還有好多好多好好吃的菜都還未出版，敬請期待第二、三...集﹞，記得在這本書第一版時，我在序文中寫到，有心與我們一起吃素的朋友，其實我們是在新世紀來臨前共同做一個實驗，人類可以在不傷害其他生命之下，心安理得的與萬物共存於宇宙之中。現在我們還是誠摯的邀請您與我們一起完成這個實驗，共同開創新的飲食生活。 「你是你所吃的。You Are What You Eat！」素食的立意是很好的，但前面說過，善待萬物的同時，別忘了善待自己；做個聰明的吃菜族，均衡攝取「蔬、果、穀、芽」。講究健康、愛心的同時，也別忘了素材、調味巧妙的搭配，會使得平凡無奇的蔬菜能成為一道人間美味。「健康素食」絕對是您最好的選擇，材料、作法簡單之外，即使你是初次下廚也能保證一次就能成功。 「全家人的健康在廚房」，做一位現代的家庭煮婦或煮夫，你及全家人的健康就在你手上，減少外食的機會，留意你嘴裡吃進去的每樣東西，你就能確實掌握飲食的健康了！週休二日，如果不出外郊遊，不妨來個身心大掃除，跟著「健康素食」來趟美食之旅吧！中廣流行網《好時光》節目資深製作．主持人李劍虹 推薦序2 第一次知道有「塘塘」這一號人物，是很偶然間再書店中翻到一本「低油低鹽健康素食」的食譜，心中讚嘆唯有大智慧者，才能創造出一本營養師夢寐以求的食譜書，我們常教病人要低油低鹽烹調食物，但是怎樣做菜最好吃卻摸不著頭緒，所以這本書讓我對低油飲食的烹調秘訣開啟了一扇窗，透過文經社的引見，我與塘塘一見如故，在對人、事、物的理念與想法上，有相當大的契合，塘塘的善良與對眾生的愛，可由她所製作的食物中看出端倪，她永遠用最安全最好的材料做出最美味的素食，在平常的日子她始終很樸實，只要有人需要幫助的，她一定義不容辭，始終保持一顆助人善良的心。 我吃素，又是饕客，一張嘴已經養得很精，加上專業的嚴格要求，所以能滿足我的菜餚少之又少，但是塘塘與早乙女先生的菜能抓得住我的胃，更能通過我對營養健康高標準的要求，所以他們出的食譜我喜歡，他們做菜我放心，而且也喜歡介紹病人去學做菜。 塘塘這本書又要再版了，在新版推出之際，預祝他們的食譜書能更暢銷，善良、健康的知識能更廣佈。振興復健醫學中心營養師謝宜芳 自序 早乙女 修 & 蘇塘塘 能夠吃素，又會做素菜，是我們這一生當中最幸運的事情；將所知在烹飪教室及烹飪食譜裏和大家分享，更讓我們倍感上天的恩典。本書的改版，除了食譜內容多有改善使其更趨完美之外，更增加了一些很實用的健身小秘方，我們心存萬分感謝能夠分享這份榮耀給所有有緣的朋友們，願大家都能夠享受到素食的好處，讓「素食」成為對自己的犒賞、對朋友的分享、對長輩的孝心、對地球和動物們的愛心。因此，為了讓吃素成為快樂事，我們絕對值得投資少許的時間來學習做素菜，對於已經會做素菜的朋友，以及素食業界的前輩們，我們謹致上最真誠的敬意和祝福 在台灣，素食店處處可見，如果只是要填飽肚子的話，有小攤子、小館子；要大吃一頓，也有吃到飽的毫華大餐廳，大飯店也有素食可點，甚至越南、泰國、法國、日本、印度......等各種異國菜餐廳也都有素食，此外，近年來最熱門的有機蔬菜店，也漸漸開始附設素食餐廳，甚至於個性派的「純素coffee shop」也越來越多，不管是要「吃飽」還是要「吃巧」，任君選擇，所以外食族要吃素，一點都不成問題，倒是回到家，想要親自下廚的時候，卻不知該如何下手，只好隨便煮一煮，有得吃就好了，久而久之，親戚、朋友們越來越不敢到家裏來吃飯，即使來了，也吃得很勉強，這種情況其實是很容易改善的，只要花少許時間認識素食的作法， 我們就能夠親自享受到健康美味的素食，並與他人分享。 讓我們一起加油，把「吃素事」變為「快樂事」。這是一本祝福的書，健康的書，送禮、自用兩相宜的實用書，祝您素出美味與健康。