海派食文化套書(上海老味道+上海人吃相二冊合售)

《上海老味道》
台灣版序
一、 水汽氤氳中的寒素生活
二、 石庫門裡的八仙桌
三、 時令美食最難忘
四、 老城廂的豬油香
後記

《上海人吃相》
總序
自序

第一章 濃油赤醬，所來何處
本幫菜是如何打造的
象牙筷所指何處
山外青山樓外樓
“海派”這包胡椒粉
貼心貼肺的私房菜
老字型大小遇到新問題
老字型大小的十大難點
一份菜單造就了一家名店
別饒風味吃大菜
日本料理，鹹淡如何

第二章 小吃或許是一種心理按摩
小吃的今生前世
城隍廟小吃，甜蜜生活的點綴
小吃王國的經營之道
美食偵探在拂曉前出發
黃楚九和生煎饅頭
作為非物質文化遺產的美食
吃什麼都有個理由
一壺濁酒喜相逢
人散後，一鉤新月天如水

第三章 那杯清咖有點微苦
從“有啥吃啥”到“吃啥有啥”
票證時代的飲食生活
風乾的雞鴨，風乾的故事
茁壯成長的豆芽
油炸“野鬍子”
大隱於市的酸梅湯
失眠時，我聽到了牛奶瓶的碰撞
想當年，急死人的年夜飯
“金中”的那一縷咖啡香
是非之地/89

第四章 石庫門的家常風味
共與農家樂，把酒話桑麻
天下通食是餛飩
甜食
糯米團家族
一隻螺螄逼死英雄漢
魚從頭吃起
獅子頭揀軟的吃
草頭攤粞和金花菜
江南鮮筍趁鰣魚
毛蚶祭

第五章 餐桌上的表情很重要
一次事先張揚的打包
刀俎間的動物
餐桌邊的血崇拜
千萬不要和女人同桌
酸男辣女
文質彬彬，然後自助
波洛先生的白煮蛋
以懷舊的名義縱欲

第六章 挑食是他們的權利和福分
沙沙冰沙
夾餅
沸騰的魚
面在魚不在
快跟韓國人搶豆漿喝
拼死吃河豚魚
廚房的三重境界
給美食偵探吃什麼

第七章 在潮流的燈光下
在星光下品味松露
假面酒會
情人節晚宴
先掉渣，後掉牙
美女鴨頭頸
等出來的美味
迷眼泡吧
在麥當勞開小組

第八章 戀戀迷迭香
印度飛餅的遊戲精神
將咖喱塗在蕉葉上
拉丁熱舞在華燈下
像足球一樣美妙
親王的味道，格格的吃法
別了，樂美頌
吃遍法國三星餐廳的上海小姐
以偵探的名義進餐

第九章 寫在菜單邊上
一部法律管住了啤酒的泡沫
一塊紅燒肉的成本
滋味的克隆
討伐小龍蝦
蝦爬子的華麗轉身
揣著油瓶進飯店
當面條燙了頭髮
給生活多一點滋味

第十章 明天我們怎麼吃
中國人，可以不吃野味嗎
山德士上校穿唐裝
你要放屁不放屁
人造美食
與往事乾杯
大長今給我們的啟示
如果伯納德在中國
留一只座位給文化人