生活實用醋全書

　　在本書中，可以讀到醋所具有的治療功效。探索蘋果醋、巴薩米克醋、米醋和藥草醋的療癒威力。學習為何紅酒醋或許和紅酒一樣，有著相同的保健效益，並擁有百種以上的美味食譜和美容配方，從可抗癌的醃漬醬料，到使皮膚光滑的面膜等一般人也能輕鬆運用的使用方式。

從古老民俗療法到現代保健奇蹟──醋是21世紀排行第一的家庭常備療方

富含抗癌的抗氧化物
純天然食慾抑制物
降低膽固醇，預防心臟病
有助阻止骨質疏鬆
延緩老化
減少頭痛程度和發生頻率
有助治療許多常見症狀，從頭皮屑和經痛到青春痘和鼻塞

　　人們早就知道醋是沾薯條的絕佳佐料、是沙拉的風味醬汁、也是讓玻璃餐具閃閃發亮的法寶，但從本書，你將學得更多具療效的奇妙醋方。過去一萬年來，醋在世界各地廣受推崇。今天，美國仍以水果和穀物做為釀醋原料，釀造方法也延用二百多年來之古法。

　　如同你的母親、祖母、和曾祖母所認為的，醋一直是值得信賴的家庭療方。其功效真的是從頭到腳一應俱全。頭皮屑這類頭皮問題、香港腳、黴菌感染、甚至是頭痛，全都不抵醋的威力。此外，醋還可以美容保養，呵護肌膚，讓人加倍美麗。

　　基本上，有些醋本身就儲存了大量重要維生素、十餘種礦物質、主要胺基酸、和數種酵素及β-胡蘿蔔素。因此，以醋入菜?對是件心曠神怡的體驗。

　　作者卡爾．歐瑞將在本書中揭露紅酒醋、蘋果醋、和其他天然醋的秘密，以及將醋與其他永垂不朽療法的搭配運用法。所以一起來探索酸溜溜醋液背後的甜美滋味吧。

作者簡介

凱爾．歐瑞

　　身兼專業作家和記者。具有舊金山州立大學英語（創意寫作）碩士學位，過去十年來，曾為各全國性雜誌撰寫數百篇文章。專長領域為營養學、人類與寵物健康、美容保養、和人際關係。她的文章也曾刊登於《婦女世界》、《女性日誌》、《完美女人》、《男性健美雜誌》、《健康雜誌》、和《大家來養生》等期刊。歐瑞目前居住在北加州。

CHAPTER 1
醋的威力

醋，酒之子。
――猶太法典《巴比倫．塔木德》
之《中門書》

或許醋具有療效早已眾所周知，人們不只將醋視為一種全面性家庭療方，它也是以保持身材、有益心臟、對抗老化著名的地中海飲食法中不可或缺的。此飲食控制法可以提供水果、蔬菜、穀類、魚、橄欖油等促進健康的食材，而且也強調運動的重要。

若你到目前為止都還不把醋當回事的話，請注意了，你的健康可能就操之在醋。可能你已經在廚房留言板上記下了一兩則民俗醋方，那麼現在正是開始善加利用的時候。

醫生、甚至科學家們直到最近，才一起大聲宣揚一件多年來歐洲民俗草藥學家不斷強調的事：蘋果醋和紅酒醋或許都具有十分顯著的療效。

記得青少年時，母親會確定我每天都有把「為你好」晚餐全部吃光光。她的料理中就用上了蘋果醋和紅酒醋。每個星期天晚上我們都會享用到美味的新鮮小黃瓜沙拉：浸在紅酒醋醬汁中的黃瓜片、番茄片和洋蔥片；而甜點則是一塊自製蘋果派。為了健康，派一定要用真的蘋果來做，其中的蘋果醋更為其增添了濃厚風味。現在證明，母親的確知道什麼是對我們最好的。

今天，我們對蘋果醋和紅酒醋隱藏的健康效用都有了更多瞭解。兩者皆是極佳民俗療方，也一定會成為新世紀家庭療方中的重要一員，因為此時正是替代療法廣為流傳的時代。

健康實證

《美國醫藥協會期刊》中發表的一項調查研究顯示，和主要醫護師比起來，美國人更常求助於替代醫學專家。

醫學研究人員相信，蘋果醋和紅酒醋中可能含有一些已知作用成分，甚至是最新、可保健的「營養醫學補充品」（nutraceutical，具有醫藥作用的營養補充品，目前正對其進行治療癌症和心臟病方面的研究）。

此外，根據美國營養協會（American Dietetic Association）定義，具有營養價值並能夠預防疾病的食物稱為「機能性食品」。而科學家一般認為，機能性食品和癌症、糖尿病、以及心臟病的預防和治療有關。相關研究也都在持續進行中。

用蘋果和葡萄
製造的兩種強力醋
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蘋果醋一度被醋愛好者認為是自然界中健康成分最高的食品，尤其是由新鮮、有機栽植的蘋果所釀造，花時間慢慢發酵而成的蘋果醋。而現在，一直被忽略視為調味品的紅酒醋，卻可能後來居上成為人們新寵，這都得感謝出名的「藤蔓上的治療師」：葡萄。

包括用醋先鋒和現代醫學專家在內，許多來自不同背景的人都相信，富含蘋果營養的蘋果醋有助消化、能夠維持體重、並使血壓持平。同時，蘋果醋也以舒緩充血、保護肌膚聞名。

其中一位最先開始讚揚蘋果醋功效的醫生是哈維斯（D. C. Jarvis）。哈維斯醫生在其提倡替代性療法著作《民俗療法：著名佛蒙特州鄉村醫師的天然保健年曆》（A New England Almanac of Natural Health Care from a Noted Vermont Country Doctor）中，強烈推薦人們使用蘋果醋。據哈維斯醫生所說，蘋果醋的效用來自於鉀。「因為鉀對任何生物來說皆無比重要，失去了它就等於失去了生命。」